米线的臊子怎么做好吃？
这题我会！ 作为一个云南人，米线我也就吃过正宗的过桥米线、卤味米线（干拌的）和炒米线（拌的）。 先说最出名的过桥米线，这个比较奢侈，一次性的竹筒饭，现杀的鸡肉或者鲜鱼做配料，小火慢慢煮着吃。不过偶尔吃吃还是可以的，长期吃还是算了吧。。。太奢侈了！ 再说卤味米线，这个是我在昆明吃过的最好吃的米线，可惜在北京没有吃到很满意的。说是卤汁米线，实际上应该是拌的。把米线烫熟后，放调料拌匀，再淋上浓郁的卤汁。好的卤汁必须是色泽深黄的卤油，味道微甜，香气扑鼻。
最后说炒米线，这个是最像外卖快餐的米线做法，不过用料可以很讲究，也可以很将就。好的炒米线用优质的食用油，小火慢炒，放入各种调料，入味均匀，吃起来咸香可口还有嚼劲～ 我觉得炒米线最不讲究的就是用开水泡米线，这种方法只能用来应急，不能用来做正经的炒米线。因为用开水浸泡的米线不但营养成分遭到了破坏，而且口感也很差。
以上都是我根据自己吃的总结的，保证靠谱。 有同学问有没有最简单的做法，当然是有的啦~ 前几天刚做的，简单易学，保证美味～ 用料：鲜肉250g，榨菜1包，葱，姜，盐，生抽，老抽，香油，水淀粉适量。 首先把肉剁成肉馅，加葱姜末、生抽、老抽、盐搅匀腌制半小时。 然后打个鸡蛋，和着生粉调成糊状，下油锅摊个蛋皮。 等蛋皮完全熟了之后，放在冷水锅里浸一下（目的是让蛋皮和碗底分离） 然后把所有的材料搅拌在一起，盖上盖子闷5分钟就可以了。 做好之后你可以看到晶莹透亮的米线吸足了汤汁，看着就有食欲有木有啊～拌开之后更亮堂～ 这道汤的特点就是清淡鲜美，适合各个年龄的人群食用。 小时候家里来客人的时候妈妈也会做这道菜，不过那时候用的是砂锅煲，现在用普通的锅也可以了。 我在云南的时候听说有一种专门用来煮米线的铜锅，不知道是不是真的有这么精致。。。