包子馅哪种好吃？
我是包子的爱好者，全国各地，包括东北的包子我都有吃过，要说哪个最好吃，这个还真不好说。 南北方人的口味不同，喜欢做的馅儿也不相同，在南方可能更喜欢清淡一点的馅儿，而北方人就喜欢吃肥厚一点的。 在我们四川，包包子主要用酵母发面，皮儿比较暄软，调肉馅儿最喜欢是加花椒水（用热水把花椒泡开然后过滤掉渣）或者酱油，不喜欢加清水，这样做出来的肉馅儿才香。 我做过最多的就是猪肉大葱、猪肉韭菜和酱肉末包子，个人最喜欢的还是猪肉大葱的，你如果来四川我可以请你吃个够~~哈哈…… 因为我在北京工作过一段时间，对北京的包子也挺了解，因为北京人喜欢粗粮，所以做出来的包子皮儿会有一些粗糙，我喜欢买老北京灌肠那里买的包子，特别好吃，还有豆馅儿馒头，香！ 后来回到四川成都后，又喜欢上另外一种包子——芽菜瘦肉包子。具体做法是这样的：面粉发酵好之后，切成剂子，擀成薄饼，抹上熟油（菜籽油比较好），卷起来，切成段，擀成包子皮。
拌馅料的时候，先用生粉（玉米淀粉等）勾芡搅匀，然后再慢慢加入葱、姜、花椒水（或清水），边倒水边搅拌，直到水分被吸收进馅料里面，最后再加入盐、生抽和香油搅拌均匀待用。我用的是芽菜（川东特产），也可以用四季豆或者豆角来做馅料。 做好的包子醒发15分钟左右，上锅蒸10分钟左右就可以了。
我做的馅料一般不用酱油，喜欢用生抽和香醋来调出咸鲜味，这样包子皮不会太潮也不会太干。 关于做包子我想说一下发酵的问题。现在天气越来越热，发酵的时间应该控制在2-3个小时以内，不要超过4小时，不然面团会发得太厉害，做出来的包子口感会很差。