鱼子什么煮好吃？
“青鳞玉镜，黄鳞金宝”指的就是鱼子酱了 很多人都不知道，我们的餐桌上其实经常有鱼子的身影，只不过它换了一种身份罢了。在四川、重庆等地，人们把鱼子酱叫做“青鳞玉镜”；而在江浙一带，鱼子酱又有着“黄鳞金宝”的称呼。无论是叫“青鳞玉镜”还是“黄鳞金宝”，它们的原料都来自于同一个地方——鱼的卵。 关于鱼子酱，历史上最早记载来自波斯。古代波斯渔业发达，所产的鱼子酱品质佳，销量广，因此“波斯湾的鱼子酱”成为了优质鱼子酱的代名词。随着历史发展，波斯湾的鱼子酱也传到了欧洲和亚洲。在西方世界，人们更是把鱼子酱与巧克力、黄油和红酒并列，称之为“美味四骑士”。 那么，如此珍贵的鱼子酱究竟是怎么做出来的呢？ 原来，要制作鱼子酱，首先要挑选出品质好的鱼籽。一般来说，鲜鱼腹腔内的黑色条状物不宜用来制作鱼子酱，因为其中含有鱼胆汁，会严重影响菜品的颜色和口味。
除去不能用的黑条后，将剩下的白净鱼肉用机器打成浆状，然后加入调味品拌匀。最后，让鱼浆在发酵池中自然发酵24小时（夏季温度高，无需隔夜），当鱼浆变成果冻状的糊后，就可以挤出形状并晾晒了。 不过，这样的鱼子酱还不够完美。为了增加风味，还要将晒干的鱼子酱再次浸泡到酱油里，让其充分吸收味道后再晒干。这样一来，美味的鱼子酱就制作完成了。