腊肉怎么炒才好吃？
腊肉的油脂大部分都经过时间的洗礼，沉淀在表面，所以在烹饪前可以把表层比较硬的脂肪层切掉，但切记不要全部去掉，否则口感会变得干柴； 腊肉本身已经通过腌制处理，所以烹饪时无需再调味，只需简单爆炒即可； 由于腊肉中的盐分含量较高，若是在制作过程中再次放入其他调味料，就会导致咸味过重而盖住食材本身的鲜味；
1、准备一块腊肉，先将腊肉切成薄片放在水中浸泡20分钟左右，这样能让腊肉中过多的盐分析出至水中，吃起来也会更加入味些； 2、锅中倒入适量食用油，油热后将腊肉倒进来小火煸炒一会儿，将腊肉中的油脂煸出来一部分，直到腊肉表面微微发黄为止（这一步不能省略哦~）;
3、接着把切好的蒜瓣和干辣椒加进来一起炒香，然后倒入适量的清水，大火烧开后转至中小火炖煮5分钟，然后加入少许的食盐调下底味，最后淋入少量的水淀粉勾芡收汁即可出锅装盘啦！ 小贴士： 在炒制腊肉的过程中最好能开小火，同时还要不断翻炒，避免腊肉粘锅；因为腊肉本身就含有了一定的盐分，所以在烹饪过程中不需要再加入其它的调味品了； 喜欢这道菜的朋友不妨也来试试吧～