剁辣椒怎么腌制好吃？
湖南人，爱吃辣。做剁椒是拿手活。 先上图 这就是做好的剁椒啦~ 红红的，香香的。拌饭、拌面、就粥都很棒！ 做好吃好吃的剁椒，有讲究的哟～ 准备工作，主要就是把要做得剁椒给准备好。红辣椒、大蒜籽、生姜都要用清洁的刀和盆清洗干净。（这里要注意了噢～洗好的红辣椒和大蒜籽要用干净无油的盆盛装着沥干水分） 接下来就是重要的一步啦～制作辣椒酱 辣椒酱要做的好吃，关键是材料选好、处理得当、熬制得法。我的经验是，做辣椒酱的红辣椒一定要选择表皮光滑、肉厚、无虫眼的；大蒜籽要选外皮干燥的；姜要选表皮光滑的嫩姜。这样才能把辣椒酱做得美味。
【辣椒酱】 准备食材： 小红辣椒500g 大蒜籽120g 生姜50g 植物油60ml 豆瓣酱200g 生抽50g 老抽适量 白糖30g—40g 白酒70—80g 香料（八角、三奈、桂皮、香草）适量 首先把辣椒、大蒜籽、生姜冲洗干净，晾干表面的水。 然后把辣椒切成辣椒圈，大蒜籽切成蒜粒，生姜切成姜末。 切好的辣椒、大蒜籽和生姜放进锅里，干锅炒干水份，大概需要十分钟吧，要不断翻炒哦~~ 这时锅里会炒出一些水分，这些水是辣椒本身含有的，没什么问题。
倒进植物油，油量稍微比平常做菜多一点点就可以了。然后把豆瓣酱放进去翻炒，炒出香味之后加入其他的调料继续炒，慢慢的就会闻到香味儿了。
【剁椒鱼头的制作】 第一步，腌制鱼头 这是最关键的一步，直接决定鱼肉是否鲜嫩入味。 清洗干净的鲫鱼或者鲤鱼，鱼肚里面填满生姜片，鱼身上铺满剁椒，淋上白酒，腌制一个晚上最好。 第二天拿出鲫鱼，在鱼身上均匀地涂上淀粉，下锅油炸至金黄色捞起来。 第二部，酱汁调制 调好一锅好的剁椒汤汁很关键的。 取一个干净的碗，放入两勺糖、两勺老抽、三勺生抽调成汁备用。 第三步，炸熟花生米，压碎花生米 第四步，成品出炉啦