牛上脑好吃还是眼肉好吃？
如果单从可食部分来讲，眼肉优于上脑 眼肉位于肩颈部靠后，上臂靠近胸部处，肉质细嫩且脂肪交错，口感油润又滑嫩，由于这部分的运动量较大，所以肌肉纤维也比较明显、有韧性，同时含有较多的肌间脂肪。
上脑位于背腰部，运动量相对较少，因此这里的肉质相对来说更鲜嫩一些，但是肥瘦相间，脂肪比例高，吃起来会有些油腻。 不过，当加入辣椒等佐料炒制之后，这种区别就不是那么明显了… 两者最明显的区分在于肌肉纤维，虽然上脑看起来比较粗，但眼肉的肌肉纤维实际上会更粗一些。而且由于前者的脂肪含量高，所以在煎烤的时候更容易成熟和入味儿。
如果加上烹饪方式的差异性，那结果就更好分了—— 烧烤时，脂肪多、容易熟的眼睛肉自然更适合炭火烘烤；而涮火锅时，油脂含量低的上脑则能很好地保持肉质的鲜度和营养。 如果考虑到价格因素，那答案就很简单了——上脑。 因为眼肉属于典型的高蛋白质、低脂肪的肉品，营养价值很高，所以卖相不是那么完美也无妨，在烹调过程中，其风味物质也能充分释放出来。 而上脑的脂肪含量较高，所以肉质较为松散，经过长时间的炖煮非常容易柴老。不过，现在市面上很多牛羊肉都是冷冻的时间比较长，这样既能保鲜又能抑制肉质发生变化（如发柴），所以买回来做菜完全不用担心，只要正常做法烹饪即可。