鱼肉怎么做好吃？
1.糖醋鲤鱼 材料： 黄河鲤鱼一条(750~900克)，葱丝、姜块、蒜片各25克，黄酱15克，精盐5克，白糖175克，醋50克，料酒30克，清汤300克，湿淀粉60克，花生油1500克（约耗150克） 制作过程： ①将鱼去麟后，去鱼头、尾及骨刺，用刀斜批成带齿刀。用精盐5克和其他调料腌渍入味后，用水淀粉15克拌匀上浆；
②炒锅内放入花生油，在旺火上烧至七成热（即175℃）时，将鱼放在铁针上，提起铁针，使鱼尾朝里，鱼尾先入油锅，然后把鱼尾和铁针慢慢抽出：使整条鱼都下入油锅内，待炸2分钟至表面稍硬时，端离火位，用手勺不断推动，使鱼不粘锅，并使其受热均匀，炸至表面酥脆，色呈深红，捞出沥油；
③炒锅内留底油，复上火烧热，放入葱姜蒜煸炒，随即烹入料酒、清汤，再加白糖、黄酱、醋等，调好口味，用湿淀粉勾芡，起司入盘，再将炸好的鲤鱼摆上即成！
2.清蒸武昌鱼 原料： 武昌鱼两条，肥瘦肉一两，鸡汤适量，油一两半，料酒二汤匙，酱油三汤匙，精盐一茶匙，白糖一汤匙，香油一匙，味精一茶匙，大葱两截，老姜一块，大蒜数瓣，红辣椒一个，香菜几棵，熟笋子二两。 做法： ①把新鲜活草鱼宰杀干净，从脊部剖开（注意不要割破肚子），洗净内脏，在鱼的两侧剞上花刀，将鱼摆入盘中待用；
②把肥瘦肉切成二粗丁，辣椒、葱、姜均切成马耳朵形，蒜去皮拍松，香菜择洗干净待用；
③用盐、料酒、白糖、味精、酱油、香油、鸡汤对成味汁；
④炒锅置火上，放油烧至六成油温，放肥肉丁煸出油后，再下葱、姜、蒜、辣椒炒香，倒入味汁煮开起锅，浇在鱼身上，撒上香菜即可上桌。
3.清蒸桂鱼 材料：鳜鱼750克，火腿25克，水发香菇25克，鸡油10克，猪油（炼制）50克，大葱15克，姜15克，盐4克，味精2克，黄酒15克，白砂糖3克，胡椒粉1克 做法 ： 1.将桂鱼宰净，在背肉两面剞上十字花纹； 2.火腿、水发香菇均切丁； 3.用盐、味精、糖、米酒、白胡椒粉调成料汁； 4.取一大碗，依次摆放入桂鱼、火腿、香菇、葱段、姜片，将调好的料汁倒入碗中，然后上笼蒸1小时取出，拣去葱、姜； 5.炒锅置旺火上，放入鸡油、猪油烧至四成热，淋在鱼面上即成。
4.剁椒鱼头 用料：胖头鱼（花鲢鱼头）半个，剁椒一勺，蒜末少许，葱花少许，姜末少许，米醋两勺，料酒2小勺，芝麻香油一小勺，鸡精少许。
做法： 1.首先将鱼头去掉牙砧，清洗干净备用;然后将鱼头平铺在盘中，均匀地撒上一些盐，腌制15分钟左右; 2.接下来来准备一些辅料：蒜末、剁椒、葱花、姜末;然后将米醋、料酒、鸡精放在一起搅拌一下，兑成一个汁。最后就是热锅，少油，先将姜蒜末放进去爆香，然后再把砍椒也倒进去，继续翻炒出香味儿;
3.最后就是把炒香的剁椒均匀的铺在鱼头上面，再把刚才调好的那碗料汁倒进去，盖上盖子蒸熟就可以了！大概需要半个小时左右。蒸好的时候，可以洒一点葱花点缀一下，最后再淋上一小勺的芝麻香油就大功告成了啦~ 一道简单又家常的大众菜就完成了，味道特别鲜美！