鹅的做法怎么做好吃？
卤鹅 原料：光鹅1只，盐20克，味精8克，老抽王50毫升.冰糖、南乳粉、五香粉各少许，生抽少许，八角、桂皮、花椒、茴香、干辣椒、陈皮、甘草适量，香菜节少许。 做法 ①将鹅宰杀洗净切成块状； ②烧锅放入少量油烧热，投入八角、桂皮、花椒、茴香、干辣椒爆香，再加入少许南乳汁和酱油一起翻炒至香味出; ③把炒香的调料放入瓦锅内，加入清水烧开，熬成卤水后加入其余香料和调料; ④然后把鹅肉用中火煮30分钟，关火浸泡6小时后捞起装盘，用香菜点缀即成. 注：最好是用土煲或老瓦煲来焖卤鹅，这样可以使卤鹅的香味充分渗透到鹅肉里~！ 还有，我觉得卤鹅最好不要卤得过熟(也就是不要卤得太烂)，这样才够“嚼头”喔~~！
蜜汁卤鹅 在广东潮汕地区还有一道非常著名的传统小吃，就是蜜汁卤鹅了。以前在老家（潮州）的时候，我妈妈经常会做给我吃，味道非常的好。现在到上海工作，虽然很少能吃到家乡的东西了…但是每到过节时，家里就会叫人从家里带些特产过来……所以每当这时，我都会吃上一大盘的——口水直流ing... 现在就教大家如何制作这道经典小菜吧~(呵呵，我也算是个小厨了-_-！~) 我个人认为这个菜比较适合做成冷碟，因为刚做好的卤鹅吃起来会比较腻口。。。
制作方法： ①准备材料： 光鹅一只、葱半段、姜一小块、干红椒数个、料酒两勺、老抽三汤匙、陈醋一勺、白糖三茶匙、水淀粉少许、香油几滴 【具体制作步骤】：
1.首先将鹅宰杀处理干净并斩件备用。
2.接下来开始制作卤汁：锅中倒入适量的食用油烧热后下入大料、花椒爆香，再依次下入葱段、姜片、干红椒炒至出香味，然后加入适量的老抽、料酒、陈醋、开水大火煮开后再转小火熬煮约十分钟至汤汁浓稠备用。 3.取一碗加入适量的白砂糖搅拌均匀使其完全溶化成为糖水待用。 [这一步很重要] 4.鹅肉下锅前先用凉水浸泡五分钟并清洗干净血水沥干备用。
5.接下来锅中再次倒入适量的食用油烧热后将泡水的鹅肉下锅炸至表面微黄色捞出沥油备用。 注意：炸制时不要急着翻动，要等到其定型后再轻轻推动，否则会炸糊。
6.将炸好的鹅肉连同之前熬煮好的酱汁以及准备好的糖水和葱段都一同倒进事先准备好的砂锅当中开小火慢慢卤至鹅肉酥软入味即可出锅。