荠菜水饺馅怎么调好吃？
1.去土 把买回来的荠菜用流动的水冲洗几遍，然后放在水龙头下一边冲一遍清洗，直至水清不再浑浊。如果担心有泥土没有洗干净，可以拿一根筷子在菜叶之间轻轻划拉一下，如果筷子上有泥，那说明没有洗干净哦(^o^)！ 2.焯水 洗净的荠菜放入开水锅中，大火蒸两分钟。因为荠菜含有大量的草酸，而草酸会影响人体对钙和锌的吸收，因此需要先焯下水去掉草酸。
3.挤干水分 焯水的目的是为了让荠菜的鲜味充分散发出来，但是也会有一部分鲜汁流出，所以这一步就是要把水挤出。将焯水完毕的荠菜捞入温水中过凉。
4.剁成碎 趁着荠菜刚出锅的温度，赶紧用刀将其剁成末（这样能保持住最原始的鲜香），剁好的荠菜放入纱布中，挤掉多余的水分备用。
5.调味 取一个稍大的容器，依次放入切碎的猪肉、虾皮以及葱姜末，再依次加入盐、酱油、鸡精、香油和食用油搅拌均匀；然后将挤干水分的荠菜倒入拌好的肉馅中，继续拌匀即可。
注意事项 ：
①猪肉要选择肥瘦相间的三肥七瘦肉。这样的肉吃起来既不会腻也不会柴，而且口感也更好。
②和面的时候加一点点食盐，这样能让饺子皮更筋道不易破。
③荠菜一定要选择青色的，这种味道更棒！