炸里脊怎么热好吃？
1.把里脊肉切成薄片，加鸡蛋清、淀粉、面粉调成糊状。 2.锅内热油，六成熟时，将肉片一片片平铺在锅内，不要翻动，煎至金黄色，再用锅铲轻轻推动，使之松散。然后烹入酱油、白糖，加入少量开水，盖上锅盖焖煮一下，待汤汁收浓即可装盘。
这个做法是以前饭店里常用的方法之一——闷酥。“闷”指的是火候，“酥”指的是口感。“小火慢炖”可以换成“小火慢蒸”，道理是一样的。现在有些店家会用油炸酥再收汁来制作这道菜，其实用油煎的方法是可以省掉的——“煎”本身就可以起到“逼出油脂”“脱脂”的作用；而且经过高温加热，一些营养物质也会得到升华而更容易被人体吸收。
另外，这里用到了一种比较传统的调面糊的办法，就是用筷子搅拌，而不是打蛋器（我错了）或者电动搅拌器。因为如果用打蛋器，面糊就会起泡，做出来的里脊就会很老很硬。用筷子搅拌，面糊里会产生很多气孔，这样做出来的里脊才会软嫩。 分享一个做面糊的小窍门：先加盐和胡椒粉搅匀了，再加进各种原料搅匀。这样操作的好处是能够使盐分和胡椒的味道均匀分布到面糊中，不至于咸淡不一，也不至于味道太冲。