1、准备原料。香菇用热水浸泡后切成末，火腿剁碎成末，虾米（虾仁）泡软后也剁成末。 青韭(韭菜)洗净沥干水分切末。 糯米粉用水和成柔软的面团备用。 猪后肘肉（五花肉）洗净，放入炖锅中加水及调料煮熟后捞起切成小丁；
2、把切好的肉馅放入大碗内，加入料酒、酱油、糖、醋、味精、葱花、姜末拌匀，再放入切好的香菇、火腿、海米和青韭，一起搅拌均匀待用。
3、把面团揉成长条，再分成大小相等的剂子，然后用擀杖擀成圆形薄饼。在饼上涂上一层植物油（香油），再撒上一些面粉．这样烙出来的春卷皮才会又皱又薄而且不容易破。
4、平底锅置火上烧热，放入饼干煎黄一面，翻面再煎另一面，直至煎至脆而不糊，取出放凉。
5、取一片春卷皮，上面铺上一层拌好的馅料，将两边叠起，封住出口，然后捏紧收口，生坯就做好了。 大火加热蒸笼里的水，待水烧开后，把生坯放到笼屉上隔水蒸熟即可食用了。
余泽锋优质答主1、先把冬笋切成薄片，放在清水里浸泡去盐份（我一般头天晚上泡第二天中午做） 2、肉选猪腿肉（肥瘦三比七）剁成肉馅儿 3、葱姜蒜切好备用 4、锅里烧开水把冬笋放进去焯下捞起来滤干水分（主要是去掉多余的草酸和涩味，也可以加少量白醋和糖提鲜）；葱切小段，姜、蒜切片待用
5、把炒熟的肉馅儿用纱布滤掉油分（为了之后拌的时候不粘手不油）放适量酱油调匀待用 6、锅里热油把切好的葱姜蒜爆香后放入猪肉馅儿翻炒至变色（一定要炒熟透哦！！否则会有腥味而且容易长痘痘） 7、这时可以准备馅料了～把刚才处理好的冬笋放进一个干净的无油无水的盆子里，撒一点白糖和食盐拌匀（这样能保证口感脆嫩多汁且均匀入味） 8、接下来就是关键的一步啦~在拌好的冬笋里面打入两个鸡蛋清搅匀，然后倒进事先滤好的肉馅儿里用力搅拌直至完全融合，再用手大力揉搓使肉馅儿充分被吸收
9、最后就可以准备包子皮啦^^把面粉倒进干净的盆子里，加入少量的酵母粉或泡打粉，慢慢倒入温水用筷子搅成絮状后再下手揉成面团，盖上盖子让它发酵至两倍大吧..（大概两个小时左右的样子，注意观察判断哦^^）
