鸽子怎么窑好吃？
首先，要挑选成熟的鸽子。市场上出售的鸽子，有的是刚出壳几天的雏鸽，有的是三个月左右的幼鸽，还有的是成年鸽。刚出壳几天的雏鸽，身体非常虚弱，肌肉薄，骨头软，内脏器官也还没有完全发育成熟，这种鸽子一般不宜烹调食用；三个月左右的幼鸽已经可以烹调食用了，但羽毛尚未长出，皮肤还很嫩，肉的味道并不很好；成年的鸽子肉质最为细嫩美味，是烹饪的首选。 选购时，要注意观察鸽子外表的光泽度、饱满度和皮肤弹性。新鲜的鸽子体表无损伤，颜色呈灰白色或浅褐色，比较光滑，有光泽感且丰满，有弹性的为好鸽子。如果表面粗糙，颜色发暗，无光泽甚至带有污秽，说明鸽子不新鲜，最好不要购买。
二、做“药膳”用，如何去除鸽子的腥味？ 在烹饪鸽肉的时候，适当加入一些药材和调味料，可以起到祛腥增香的效果。在做“药膳”的时候不妨尝试一下。
1.在炖鸽子的时候，可以适当加入一些中药材，如丁香、砂仁、豆蔻等，可以有效去除鸽肉的腥味。另外，当归、党参等中药材也有很好的功效。
2.除了中药材，适量添加一些醋和胡椒也能起到去腥的功效。另外，可以在炖煮的锅里加上几片橘子皮或者泡椒，既可以去腥增香，又可以使炖出来的鸽子汤清爽不腻。
三、不同地方的吃法不同！ 一般情况下，鸽子的吃法有很多种，除了直接烤、煎、炒之外，还可以做成火锅、焖锅，也可以用来煲粥、炖汤。而在福建等地，人们喜欢吃生鱼片。
四、家常做法！ 清炖水鸭鸽汤 原料：清水500ml、黄骨鸭（半只）、鸽子（2只）、红枣4粒、生姜2~3片。 做法：将黄骨鸭宰杀清洗、斩件；鸽子宰净，除去头颈骨及脚爪，洗净砍件；红枣（去核）洗净待用。把所有原料放进汤煲里，先大火煮沸，再小火慢炖2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
沙茶蒸鸽 原料：乳鸽750g、猪五花肉150g、香葱3～4棵、蒜头15g。调料/腌料：盐8g、生抽30ml、老抽6g、料酒30ml、白砂糖5g、胡椒粉1.5g、五香粉1.5g、芝麻油10ml、沙茶酱50g、花生油200ml。 做法：将乳鸽斩好；猪五花肉洗净，剁碎；香葱洗净、切段；大蒜去皮、捣烂。然后将所有原料放进盆内，拌匀，盖上盖子，腌制30分钟以上。把沙茶酱、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒调成酱汁备用。取一大碗，把酱汁倒进碗里，淋上芝麻油，放进锅内蒸约半小时至熟透入味，取出蒸熟的乳鸽，排在碟子上，把原汁浇入锅内，加少量水烧开，淋在乳鸽身上即可。