羊肝和羊肺怎么做好吃？
我推荐几个做法，都是下酒下饭的好菜！ 用料 羊肉（肥瘦相间）500g 干辣椒20个左右（根据自己口味） 老姜一块 大葱一根 香菜几根 生抽30ml+10ml 香醋50ml+10ml 白糖5g 花椒粉少量 食用油适量 郫县豆瓣酱一勺 胡椒粉少量 孜然粒10g 盐适量 青蒜两根 做法步骤 第一步：将羊肉切成2-3cm左右的块；大葱洗净切片、生姜去皮切片；干辣椒用剪刀剪成段，去掉辣椒籽不用，留下辣椒皮；郫县豆瓣酱剁细备用。 第二步：锅中倒入足够的油，烧热后，放入切好的羊肉翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱、胡椒粉、花椒粉、酱油、白砂糖，炒出香味后，加入热水，没过食材表面即可（如果有高汤更好） 第三步：待锅内汤汁煮沸后，调成小火，盖上锅盖焖煮一小时左右，此时汤已经变成浓浓的糊状了。这个时候可以尝尝味道，根据滋味调整咸淡。
第四步：关火让汤汁冷却，然后捞起浮沫，撒上葱花、香菜，就可以食用了。 这道菜的做法精髓在于“捂”，“捂”出来的是一种特别的口感，有点像火锅涮羊肉的那种感觉。而且这道菜做好了是那种红亮亮的颜色，特别诱人。 我做这道“羊杂汤”没放任何香料，只放了盐来调味，所以香气全凭食材本身的味道，这样的做法能最大程度保留食材的原汁原味。如果喜欢更重口的，可以在腌制羊肉的时候，放八角、桂皮等香料一起炖。
用料 羊杂半斤 小米椒四五个 芹菜适量(可选) 朝天椒四个 姜三片 小葱一根 香菜一棵 生抽两勺 老抽一勺 香醋两勺 白糖少许 花椒十几颗 芝麻香油一碗 白酒一勺 豆瓣酱一勺
做法步骤 第一步：准备调料汁。把葱白、姜片、辣椒放碗里，加生抽、老抽、香醋、糖、麻油拌匀待用。 第二步：把买回来的羊杂清洗干净，开水焯烫去腥味，捞出用清水冲洗干净，切成合适的大小。(如果购买的羊杂是比较成块的，可以先用刀刮去表面的油脂，再处理) 第三步：起锅热油，放入花椒、朝天椒、姜片，煸出香味后，加入豆瓣酱，小火炒出红油。 第四步：把切好的羊杂放进锅里，淋入米酒，加盐调匀，大火煮开，小火慢炖约半小时入味。
第五步：另起锅，烧水。水开后，投入洗干净的芹菜和小米椒圈，再次沸腾后捞起。把泡好的粉丝放到羊杂上，铺上芹菜和小米椒，浇上调好的酱汁，撒上香菜，即可食用。 这个做法也适用于牛百叶或者毛肚之类的食材。