咸肉可以炒什么好吃？
我小时候住的乡下，每逢冬腊月（十二月）都会有屠夫来村里收猪。那时没有什么超市冷冻产品，人们吃猪肉大多是自家养的猪，杀年猪、腌腊肉，再配上自制的豆豉一起炒。那味道现在想来真是棒极了！ 后来进了城镇，吃到了冰箱里的冻猪肉，各种加工好的熟肉制品，偶尔也会买到新鲜的猪瘦肉或猪蹄。但再也尝不到那个味道了，直到有一次去云南旅游，在丽江古城买到了一种叫“黑山羊肉”的小吃，吃起来特别香，问老板为什么这羊肉这么好吃？老板说，这是乌蒙山黑山羊，从小喂粗粮长大，所以肉有膻味，经过腌制后可以去除膻味加上特有的浓香。于是回来后我尝试了一下，用老板的方法做了两次，还真去除了膻味。
从此对咸肉有了新的认识，只要处理得当，咸肉是可以做得非常好吃的。 后来学会了上网，看到有人说可以用盐水煮过后再炒，我试了下，的确可以去膻味，而且这样处理的咸肉颜色会淡一些。 但这样做出来的咸肉总感觉味道有些单一。 在尝试了无数道咸肉菜肴后，我发现了问题所在——很多人做咸肉时只会用水焯一下或者简单爆炒就完事。其实这种做法是错误的。因为本身咸肉的味道是不错的，但如果烹调方法不对会把本身的香味盖住，或者让菜品的味道变腥变柴。 下面推荐几道用咸肉做的美食供朋友参考~
1.蒜泥白肉 用料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、红糖、味精、辣椒油、花椒面 做法： ① 五花肉冲洗干净后放入汤锅内，加入葱段、姜片、八角、桂皮，烧沸后撇除浮沫，再调小火焖煮至酥烂（约1个小时左右）。
② 炖肉的同时来做调料，取一碗加入适量酱油、豆瓣酱、红糖、味精调成碗汁。
③ 待五花肉熟透后捞起，晾凉后切成薄片。
④ 把切好的肉片放入锅中煸炒至出油，烹入碗汁拌匀即可装盘。 小提示：喜欢吃辣的朋友可以在拌饭时候加些辣椒碎和葱花，真的棒棒哒~
2.雪菜烧咸肉 用料：咸肉、雪菜、生姜 做法： ① 咸肉用清水浸泡出血水；雪菜洗净后挤干水分。
② 锅内放少许色拉油，下生姜片爆香，再放入咸肉炒至出油。
③ 加入两小碗清水，大火煮沸后转小火慢慢炖半小时。 ④ 下雪菜拌匀，继续煲半小时左右，调入适量食盐和鸡精就可以啦~
3.梅菜扣肉 用料：五层肉、梅菜、鸡蛋、豆瓣酱、白糖、白醋、老抽、生粉 做法： ① 梅菜冲洗干净后浸泡在清水里，五层肉清洗干净后放入沸水锅里焯一遍捞出。
② 取一个小碗，打入蛋液，加入豆瓣酱、老抽、白糖、白醋和清水调成酱汁备用。
③ 热锅中倒入半锅油，下入五层肉炸熟后捞起。
④ 将炸熟的五层肉切片排入碗中，浇上刚才调的酱汁，放到蒸笼里，大火蒸熟后拿出来翻匀，撒上芝麻即可食用。