渡边鱼怎么好吃？
“以鲜为尊”的日式寿喜烧，其实源自于日本农家的冬季食材料理方式。在古代的日本，富贵人家在冬天是很少有“菜”可吃的（蔬菜相当昂贵），于是他们就想出了用酱油、砂糖和酒来腌制肉类以供冬季食用的方式。 后来这种烹调方法逐渐演变成了现在的“煮物”，也就是在日本餐厅里常见的“しゃぶり（shaburi）”料理。
虽然“しゃぶり”是以肉类为主（比如豆腐肉、油炸肉等），但既然能出现鱼肉也就不足为奇了——在日本，甚至能把生鱼片做成类似于“しゃぶり”的火锅来吃呢！ 而题主所说的“渡辺鱼”应该就属于这一类用酱油和糖腌制的鱼类料理。不过因为地域和文化的关系，各地的做法也会略有不同。 在日本的关西地区，流行一种叫做“うおぎり”的“渡边鱼”（也作“うおさくら”）做法。具体制作流程是将鱼泡清洗干净后放入锅中，倒入适量淡口酱油或者日本清酒，再加些糖调味，最后把它煮至软嫩入味即可。
关东地区的“渡边鱼”除了加入少量酱油和糖外，还会放入一些大蒜一起烹调，成菜后既有蒜香又有酱香的醇厚味道。 还有些地方会在锅里先垫上酸菜再做菜，或者是吃完主菜后再把酸菜捞起来单独吃……总之，由于调料搭配和制作方法的不同，各地做出来的“渡边鱼”都有各自不同的风味。 但不管怎么做，“渡边鱼”总是以鲜著称。