玉米面有低筋作用吗？
玉米面有低筋作用吗？在这里要告诉你的是，其实我们平时吃的玉米面是没有低筋作用的。而是需要在制作的过程中，加入一定量的玉米淀粉，才会产生低筋的作用。
常见的面包粉分为高粉、低粉及无盐奶油、全蛋等之分；而全麦面包粉是高粉中含麦香成分及粗纤维较多的面粉。而在日本及欧洲各国则称低筋面包(LOW GFA)为一A类面粉。其含蛋白质含量12.5%以上，脂肪1.7%以下，膳食纤维15%以下，湿面筋浓度28%以下。(湿面筋指面粉水溶液中悬浮物之黏合质地。量度之法是以100g面粉加500ml水，搅拌3分钟，静置30分钟后的水面所浮着之杂质色白者即为湿面筋。含量越高者，代表麦筋程度越高，面团不易揉匀硬化，且加热时吸收水性较差，故烘焙时不易产生气泡，且传热性低，也较不易糊锅。反之，含量越低者，麦筋程度越低，揉揉时易揉匀，但加热时吸收水性稍强，可使烘焙时产生较多气体，提高蓬松度。)
由于低筋粉因不含天然奶油成份，与食物性质相近，以低筋面粉烘焙食品，有柔软筋道之特性，因低筋面粉结构紧密，延展性较低，不易揉捏，加热时水分不易扩散，使烘烤分子间作用力大，结构密实，口感韧爽。所以一般面包都用高筋面粉来做。
但低筋面粉也有其优点，由于没有添加任何化学增筋剂，其营养价值较佳；且因其纤维含量高，吃多不会使人发胖。