哪个品种的猪蹄好吃？
我们要知道，所谓的“猪蹄”，实际上是指猪蹄的部分（即前蹄），而后蹄（猪后脚）一般不被称作“猪蹄”。 虽然叫做“猪蹄”，但实际上的“猪蹄”并不包括毛猪蹄（即未经加工处理的猪蹄），因为它们的外形差异巨大——毛猪蹄除了表面毛状的纤维毛，还有着极为发达的筋腱、皮肤和脂肪，而“猪蹄”经过烹调处理以后，这些结构都会变得松软、易熟，在口感上也会变得软糯香嫩很多。 所以，所谓“好吃的猪蹄”，本质上就是指那些经过烹调处理以后的猪蹄。那么，什么样的猪蹄烹调处理后会比较好呢？
第一是皮嫩肉软，第二是香味浓郁（指香料的味道），第三是肥而不腻、瘦而不柴。
要达到这样的标准，就需要掌握以下几个关键步骤： （一）去毛： 新鲜猪蹄表面的汗毛较多，在食用之前最好先用火烧去表皮的毛发，然后冲洗干净。
（二）焯水： 将清理干净的猪蹄冷水下锅，放入料酒、生姜等调味料，煮开后撇去浮沫，再炖制一段时间，这样可以有效地去除腥味和杂质，使味道更干净。
（三）制作： 猪蹄焯水的过程中，可以准备其它的香料和食材。等猪蹄焯完水后，立即放进准备好的香料中，同时还可以加入白醋和水，浸泡40分钟后再炒制的做法能让猪蹄吃起来更加入味。