酸奶冰冻后好吃吗？
冻酸奶的冻应该是指冷冻，而不是指保存在低温环境里。 低温下，细菌的繁殖会受到抑制，但并不说明不繁殖。如果细菌是嗜冷菌（能够在0℃以下生长），且浓度很低，那么它们仍然可以维持生命并继续增殖。 在制作酸奶的时候，乳酸菌是兼性厌氧菌，在氧气充足的情况下，它们能够进行有氧代谢，产生能量供细胞利用；在没有氧气的情况下，他们可以利用糖类发酵产生乳酸。而乳酸又是最容易被人体吸收的代谢产物之一。当糖类含量不足时，它可以分解自身含氮化合物作为营养源，因此乳糖不耐受的人也可以食用酸奶。
所以，只要保证制作过程没有污染，且灭菌彻底，制作成的酸奶都可以放心食用。至于冰冻对酸奶的影响，取决于其中所含营养物质的种类。 若其中含有可溶性糖分，如蔗糖、乳糖等，则会被细菌转化为脂肪，产生脂肪酸和甘油，从而使得酸奶变得醇厚，口感变得更好。
当然，这个过程需要消耗的能量通过乳酸菌本身产生的ATP提供。同时，也会有一部分糖类被直接转化为乳酸。不过，由于这些物质都是小分子，可以直接透过细胞膜进入细胞内，所以对营养成分的影响不大。 若含有的营养物质不易被细菌分解，如蛋白质、脂类等，那么冰冻对这些物质的影响就不明显。
另外，值得一提的是，随着储存温度的降低，微生物的生长会停止，但是乳酸菌仍然能够存活。只不过其活性会降低，导致其在胃肠道中的消化能力以及产生营养物质的能力都会下降。这对于肠胃功能较弱的人群来说，可能容易导致消化不良。为了保持肠胃道健康，还是建议食用新鲜酸奶。