鱼如何炸出来好吃？
我们这里春天喜欢吃桃花鱼片，做起来也很简单，就是鱼肉削下来用盐腌渍一下然后裹上面粉油炸，最妙的就是蘸着椒盐或者剁辣椒吃 （废话！没有最好的方法，只有最适合的方法）
我做过很多次改良，比如把鱼肉剁成泥再加调料拌好蒸丸子和鱼肉滑蛋，或者做鱼汤、糖醋鱼，各种做法都有过。但最正宗的，还是做这道菜的时候旁边放着一盘切好的紫苏叶，当油温达到六七成热时，轻轻将腌制好的鱼片放入锅里，一片片炸熟，等到全部炸完，滤油起锅装盘，最后蘸着调好的料子食用 这个料子是怎么调的呢？我之前用过三种不同的做法：一种是把面粉和淀粉调成糊状，加入少许酱油、盐拌匀，让每块鱼片都沾满面糊下锅油炸；另一种是直接把面粉和干淀粉拌成粉状，加入水和鸡蛋清搅拌均匀，调成稀粥状后下油锅，待面糊凝结成块后用锅铲推动以免粘底；第三种是直接用清水把面粉调成稀浆状，然后一点点倒入烧热的油锅，并用筷子不断搅动直至成型。我尝试过后发现第三种的成品最佳，最酥脆且不黏连。不过这玩意儿太费工夫了，如果一次做成大量食用，建议用第一种或第二种办法。