咸菜茄子怎么做好吃？
用料 长茄子2根 尖椒1个 蒜4瓣 豆瓣酱1勺 黄酒1勺 老姜3片 大葱白1段 食用油适量 盐适量 高汤（鸡汤或骨头汤）适量 湿淀粉少许 凉开水少许 做法 第一步、准备好所有食材，并清洗干净。 第二步、将茄子切成滚刀块；青尖椒去籽后切成小块；大蒜去皮拍碎；香葱、生姜切片。 第三步、起锅烧油，油温烧至七成热的时候，加入切好的葱姜爆香，随后放入辣椒和豆瓣酱，炒出红油。 第四步、锅中留底油，倒入切好的茄块。
第五步、不停地翻炒，直至茄块变软。 第六步、加入白酒、生抽、老抽、盐和白砂糖，及适量高汤，大火烧开转小火焖十分钟左右至熟透入味。 第七步、接着用湿淀粉勾芡，收汁至汤汁浓稠亮油关火。 第八步、装入盘中，撒上一把葱花点缀即可。
小贴士
1.做这道菜要用够油的食用油，因为后期还要烧干水气。所以不宜用橄榄油等油脂，不然做的菜会软绵绵不好吃。
2.选用的酱料最好选择含盐量较高的，这样可以省去放盐这一步，让菜肴吃起来更清爽。
3.豆瓣酱是咸的，所以最后放盐要酌情减少。我用的是郫县豆瓣酱，比较咸，放了豆瓣酱就没再放盐了，如果用的豆瓣酱不够咸的话，可以适当补一点盐。