陈醋哪种好吃？
山西老陈醋是中国四大名醋之一，至今已有300余年的历史。它以高粱为主料，采用纯小麦发酵，经过8次发酵、2次蒸馏、5次蒸煮、14次酿制，再陈贮三年以上而成。因色泽棕红，有光泽，有浓馥的芬芳味道和陈醇香气，绵甜鲜爽，醋味浓郁，食后回味绵长等特点而著称。 山西老醋在酿造方法上独具匠心，原料采用的是一种名叫“高梁”的红米，这种米富含多种维生素和矿物质，营养相当全面丰富。在制作过程中，还必须加上一定比例的糯米和小米，这样酿出的醋才会醇厚柔香。 它还采用了古老的蒸、凉、晒、凝、滤的五道工序，经夏冬二季，八次发酵，七次煎煮，一年左右方可酿成。最后还要放入地下陶缸中陈酿三年以上才能上市销售。正是这种方法使山西人制造的老陈醋不仅色、香、味俱全，而且营养丰富。
根据《本草纲目》记载，醋具有消肿痛、杀邪毒等功能；现代医学也认为吃醋可以消除疲劳，增强食欲，促进食物消化，从而起到保护肝脏，降低胆固醇的作用。但是需要注意的是，胃酸过多的人要少喝些醋。
作为我国三大名醋之一的山西老陈醋，不仅是人们日常生活中不可缺少的一种调味品，而且还被广泛应用在医药工业及食品加工行业中。
目前，市场上销售的普通陈醋主要产于四川、河南等地。这些陈醋多以麸皮为原料，通过人工发酵来获得醋酸菌，然后再加入大量的糖、食用盐进行调味而成的食醋，虽然价格便宜，但香味不足。 而我们所说的老陈醋则是用高粱为主要原料，经人工发酵得到醋酸菌，然后加入适量的大麦、豌豆和小麦等制成的大曲，再用优质的高粱酒进行熏醅，最后在陶坛中进行贮存一年以上的陈酿而成！这就是真正的老陈醋了。 老陈醋的口感更加柔和，酸中带甜且醇香扑鼻。其中以山西省清徐县产的陈醋最为著名，其品质上乘、历史悠久、酿造工艺独特且风味独特。此外还有陕西宝鸡眉县的陈醋以及甘肃武威的河湟陈醋也是其中的佼佼者。