麻辣乌鱼怎么煮好吃？
这个菜我做过N多遍，也研究过N多人做的这个菜，总结出以下几个原因导致不好吃！ 首先，你买的乌鱼肉是不是新鲜的？（划重点）有没有腥味或者异味？ 其次，你买的辣椒和麻椒是不是新鲜的？有没有经过暴晒或者隔夜？ 最后，你的锅底炒制是否成功？是否有糊味或者苦味儿？ 以上三点如果有一项不符合，肯定不好吃！ 下面正式分享制作步骤
第一步：买鱼。最好买这种鱼片比较厚的乌鱼，这种鱼刺少，适合做麻辣鱼。
第二步：鱼肉去皮去骨，鱼肉斜刀片成薄片状。（这一步可以请卖家帮忙处理好）
第三步：把切好的鱼片放入碗中，加入少许食盐、白胡椒粉、味精、料酒抓匀腌制15分钟左右。（重点1：一定要放食盐，因为后面要炒制所以不能放太多，有微咸感就可以啦～）
第四步：准备配料：小米椒、干辣椒、干花椒、香菜、小葱、大蒜。 小葱切成葱花，大蒜捣成蒜泥，小米椒切丝，干辣椒剪成段，香菜切段。（重点2：这里的小米椒和干辣椒可以根据自己的辣口味调整，一般我们这边的火锅都是微辣或者是清汤的，就不需要放太多的辣椒和花椒哦～）
第五步：烧一锅开水，水开后先放一碗凉水进去，然后马上把腌好的鱼片放进去，烫熟后沥干水分备用。（重点3：这是这道菜最关键的一步。很多人做的味道不好是因为没有掌握好火候。鱼很容易熟而且非常入味，所以千万不要把鱼片直接放进锅里爆炒哦～先把肉片用沸水汆熟再炒制是正解。）
第六步：炒锅烧热，倒入适量植物油，油热后依次放入干红椒、干花椒、姜蒜炒香，接着放入小米椒和泡椒炒匀。
第七步：把烫好的鱼片倒进锅中，轻轻搅拌炒匀之后，根据口味轻重适当放食盐、生抽调味儿，最后撒上香菜叶和小葱花，一道美味又简单的麻辣鱼就完成了！