怎么做辣子鸡好吃？
辣子鸡是一道经典的川菜，起源于四川自贡，原意是将鸡肉炸好后，淋上香油和花椒油拌食。不过现在大家做的都是炒的。 至于做法嘛，我做过好多种，觉得最好的是下面这个，简单易学，麻辣鲜香。而且里面加了黄瓜条，可以吸收一部分辣椒的油脂，减少肠胃负担～ 准备材料：三黄鸡一只（约1斤）、干红辣椒一把、大葱一根、姜一块、蒜一瓣、料酒一大勺、酱油两大勺、白糖两小勺、植物油适量、花椒一把、盐一小勺 具体步骤：
第一步，鸡剁小块，放入料酒腌制十几分钟去腥；
第二步，干辣椒剪段；
第三步，葱姜蒜切大块备用；
第四步，黄瓜去皮切成小条备用；
第五步，锅烧热，倒入油至六成热时，放入鸡块炸至金黄捞出沥油待用；
第六步，锅中留少许底油，放入花椒炒香；
第七步，加入葱姜蒜煸炒出香味；
第八步，再放入辣椒翻炒几下，一定要快，免得辣椒糊了影响味道；
第九步，然后放入酱油、糖、少量的醋翻炒均匀；
第十步，将鸡块倒入锅内，大火翻炒片刻让辣椒和调味料充分浸入鸡肉中即可出锅~
注意要点：
1.这道菜最好用三黄鸡或者土鸡来做，那样出来的口感会更好，如果用的是肉鸡的话，建议多炸一会儿更香；
2.花椒和辣椒的比例可以根据个人口味来增减；
3.这道菜最好采用小火慢熬的方法使糖融化并产生焦化作用，这样做出的菜品色泽红亮、质地酥软，入口有香甜之感； 如果嫌这样麻烦，也可把锅烧至很热后改中火，同时不停的搅拌白糖，待颜色呈焦黄色后，立刻关火，这样炒出来的成品味道也是很好的！
4.最后加一些醋能让味道更协调哦~