2. 将泡好的腐竹切成段，鸡蛋打散成蛋液，小葱切葱花备用；
3. 炒锅里倒入适量植物油，烧热后倒入虾仁翻炒变色，接着加入少许料酒和生抽，然后将切好的腐竹放入锅中一起翻炒；
4. 往锅中倒入开水，待锅开之后，慢慢倒入水淀粉勾芡，最后撒上一把小葱或者香菜叶做点缀就可以关火了。
小贴士： ① 腐竹是用豆浆蒸干而成的食品，含有丰富的蛋白质和钙等矿物质，含有卵磷脂、大豆异黄酮以及多种微量元素和维生素，因此营养价值很高。不过因为其蛋白含量较高，一次不要吃太多，以免难以消化引起不适。
② 因为用到了水淀粉，所以这碗腐竹汤的口感会比较浓郁丝滑。喜欢清爽一点口味的，可以不用加水淀粉，直接勾薄芡就可以了。
③ 这里用的虾仁是即食的，比较方便。自己买鲜虾来做的话，可以将鲜虾煮熟去壳待用，这样会更加新鲜。
邰峻州优质答主腐竹在水中浸泡时，要剥开水面的浮皮，让腐竹都能与水接触，这样腐竹才泡得又软又嫩。煮腐竹汤时也一样，可以将腐竹放在热水，甚至沸水中煮，使腐竹内部盐分溶出、蛋白质吸水溶胀速度加快，这样煮出的腐竹更容易入味，也更松软鲜嫩。
鸡蛋2个，干腐竹50克，油菜80克，调料：花生油15克，盐3克，鸡精1克。
做腐竹鸡蛋汤最好用平底锅、平底铝锅之类的浅锅，因为腐竹煮好后会很软，如果用深锅烹煮，就会沉在水底，被焖到烂。
1.油菜去根、洗净后切成末备用；花生油、盐、鸡精调匀成味汁备用；鸡蛋打散成蛋液备用。
2.干腐竹放在热水中浸泡片刻，捞出来后剥开浮皮继续泡发至透，取出切成菱形块。
3.锅内加入适量清水，放在火上烧开，加入泡发的腐竹煮约5分钟，淋入打散的鸡蛋液搅匀，撒上切好的油菜末，淋入调匀的味汁，再煮沸片刻即可起锅。
小提示：
鸡蛋液不要一次性倒入锅内，先倒入1/2量，用筷子搅散，等鸡蛋凝固后，再倒入剩余的鸡蛋液。
