清淡的鱼怎么做好吃？
我理解的清，是少油和盐，而不是水煮或者炖。下面分享我做清蒸鱼肉的几种方式，希望对你有帮助。 首先，买鱼有很多讲究哦~ 买鱼的时候，鱼眼睛清澈明亮；鱼肉离骨、离刺且软嫩；没有腥味，气味清香为佳。 我一般会在市场让鱼老板帮忙处理干净，但是注意一定要让老板把伤口和血污冲洗干净，不然做熟了也有腥味。 清洗干净的鱼肉表面涂上一层薄薄的淀粉，腌制10分钟以上更入味（如果怕有腥味可以用白酒代替淀粉腌制）。 接下来就是蒸鱼肉啦！ 很多人做的清蒸鱼不够成功，很可能是因为火不够猛。正确的方法是水沸腾后，再把盘子放进去蒸煮，这样效率最高最均匀。 时间上也有讲究。大火蒸8分钟，鱼肉刚好完全熟，而且口感最佳。如果觉得不咸可以再加点酱油。 这里要注意，鱼肉一熟就要立马取出，否则会变黑变硬就不好吃了。 除了直接蒸鱼肉，我还做了两种不同风味的鱼汤。
做法1. 鱼肉切块，和豆腐一起入锅煎炒，鱼肉快熟时加入葱花、白胡椒粉和盐调味即可。
做法2. 鱼肉切块加葱姜蒜爆炒之后加水炖汤，加入料酒、胡椒粉、盐和味精调鲜。