海盐用来烹饪什么作用？
1、去腥增香 海盐的去腥增香的作用，主要来源于其特殊的腌制工艺和天然的鲜味物质。 经海水浸泡、日晒成盐后，海盐中的蛋白质会发生变性而失去臭味，同时产生特有的鲜香味；另外，海盐中钾离子含量较高，对提高菜肴的鲜味有重要作用。 所以用海盐腌制的鱼肉腥味大减，肉质口感也会变得鲜嫩；用于红烧肉类，也能起到提香去腥的效果。 但是要注意的是，香料不宜过早放入锅内，否则容易变黑。另外在烧制过程中要少加水，保持汤汁浓稠，这样更有利于激发香味。
2、提嫩保鲜 对于蔬菜来说，适量的食盐能起到脱水保鲜的作用。因为高浓度的盐水可以有选择性地杀死有害细菌，防止蔬菜和水果霉烂变质，并能使菜叶保持翠绿色泽。 用淡盐水泡一下再炒制的青菜，不仅可以保持青翠鲜艳的颜色，而且能缩短烹饪时间，减少营养素的流失（如维生素B族）。用盐水浸泡后再烹调，能够使蔬菜中难消化的纤维素软化，有利于人体对营养物质的吸收。 但需要注意的是，用盐水浸泡的时间不宜过长，以免损伤蔬菜中的营养素。
3、祛臭增香 很多海鲜都有独特的腥味，如鲫鱼有土腥味，螃蟹有腥臊味等。但用海盐浸泡一段时间后，就能消除这些异味。这是因为海盐中含有较多的钠离子、镁离子等阳离子，而这些阳离子具有很强的杀菌作用，能有效杀灭引起异味的病菌，从而去除腥味。 所以像腌制鲫鱼时，可以适量撒些海盐来除腥；做虾蟹类等腥味较重海鲜时，也可以先用少量海盐揉搓，再用清水冲洗干净，能起到很好的祛臭增香效果。
4、防腐保鲜 在生活中，不少人将买回来的蔬菜直接浸入食盐水中，用以保鲜。这其实是一种很有效的保鲜方法。 因为高盐环境不适合微生物的生长，而植物本身是有呼吸作用的，因此食盐溶液渗透压的存在，可以阻止外界细菌入侵植株体内，达到防腐保鲜的效果。亚硝酸盐有很强的致癌性，所以为了避免食物腐败导致中毒，最好使用食盐浸泡法来保存食品。