肉丝怎么炒才好吃？
肉丝如何炒得又香又嫩呢？ 肉丝要炒得嫩，可以采取一些措施使肉丝内水分保持相当数量而不失散。在切肉时，可先将切好的肉放在小盆里，然后加入少量的盐、淀粉和酱油，用手搅拌均匀后，再放一小勺冷开水，再用双手拌匀，这样可使肉丝吸收一定的水分而变得滑嫩；用这样的方法将肉丝腌约40分钟～1小时左右，炒出来的肉丝便会鲜嫩可口了。当然，也可以在炒前稍加一点儿醋（一般50克瘦肉可加2~3克醋），因为醋能保护维生素C减少损失，而且还能起到软化血管的作用。至于为什么能使之变嫩我目前还没搞清楚原因。另外炒肉的油要比平时炒菜多用一点才好，油温高了反而有利于保留肉丝的水分。不过有的人喜欢先把锅烧热再放油，我个人觉得这样做不好，因为当温度过高时，不仅会导致油脂的挥发导致菜肴的油烟味重而且也会对原料造成不必要的损伤如焦糊等现象的发生所以建议还是等油温六成热即手置于油锅上方能感到明显的热气时再将肉丝下锅。
除了上面提到的外，还有其它的一些小技巧哦！
【肉丝】-快速炒肉丝的方法 材料：猪肉适量、蛋清适量、料酒少许、生粉少量、蒜头两瓣切丝、香葱两根切段 做法：
1.将猪肉洗净沥干切成细丝装碗中待用;
2.把肉丝放入碗中放入少许料酒和蛋清搅拌至均匀的黏状;
3.再放入适量的生粉抓匀静置十分钟左右;
4.起炒锅烧热倒油至7成热倒入肉丝快速翻炒;
5.待肉丝8成熟时关火捞出装入盘中待用(这一步很重要，是肉丝软嫩关键的一步噢！);
6.再起油锅烧热倒蒜末爆香；
7.倒入肉丝改大火快速翻炒均匀;
8.最后下葱段炒匀即可出锅装盘咯！ 小窍门： 这菜的关键就是把腌制好的肉丝放入热油中快速滑炒至八成熟起锅;然后再进行下一步操作。