蒸饺的馅怎么做好吃？
好吃的饺子，好吃在“馅”上。 想要饺子味道好，饺子馅儿是关键！ 饺子作为传统美食，其馅料也极为丰富，北方人尤其爱吃饺子，但说到什么馅儿的最好吃呢？那可真是众说纷纭了，有觉得羊肉韭菜最香的、有觉得猪肉大葱最耐嚼的、也有觉得三鲜馅的鲜美无比…… 其实不管是什么馅料的，只要大家掌握好调馅的技巧，做出来的饺子味道都不会差到哪里去的，今天咱就来分享一个饺子馅的做法，不管做什么馅都可以参考~
1.蔬菜类饺子：做蔬菜类的饺子，一般建议选用水分含量比较高的蔬菜来搭配，而且这类饺子通常比较清口解腻，吃起来更香。 【白菜香菇肉馅】 主要食材：五花肉400克、大白菜600克、干香菇8朵、生姜一块、大蒜两瓣、小葱一根、生抽适量、老抽半勺、蚝油一勺、白糖少许、白胡椒粉少量、五香粉1小撮、鸡精1小撮、食盐适量、食用油2大勺（20毫升） 详细做法： 1.干香菇提前一个小时用清水泡发，香菇泡好后挤干水分切碎备用；五花肉洗净后剁成肉馅备用；葱姜蒜切末备用； 2.大白菜洗净后切成细丁，装入碗中后撒上适量面粉拌匀，使每颗菜粒上都沾上面粉防止出水，搅拌至面糊完全包裹住每一颗菜即可； 3.锅中多倒一些食用油，油热后将肉末倒入锅中炒至变色，将葱姜蒜末和1勺食用盐放入锅中一起炒出香味，然后放入香菇碎一同煸炒片刻； 4.将锅中的食材炒匀之后下入大白菜搅拌均匀，直至所有原料完全融合； 5.接着往锅中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒、五香粉、熟芝麻、鸡精调味提鲜，再次搅拌均匀即可装盘出锅啦~这样一款香喷喷的大白菜香菇肉就制作完成了哦，是不是很简单？ 【西葫芦鸡蛋馅】 西葫芦营养丰富，含有多种人体需要的微量元素及矿物质。西葫芦与鸡蛋的搭配，营养又美味，老少皆宜~ 【配料】 西葫芦半个、红皮花生米200g、鸡蛋两个、葱白一段、姜末、葱花各适量 【调料】 五香粉1/2小匙、十三香1/3小匙、精盐约一汤匙、酱油2大匙、鸡精1/2小匙 ——步骤—— 1、首先把西葫芦洗净用擦丝器擦成细丝，放在盆中，撒入适量的盐抓拌均匀静置一会儿杀出水分。 2、趁着西葫芦杀水的这段时间，我们把其他食材处理一下：葱白切段、花生米去皮捣碎、鸡蛋磕进碗中打散搅匀待用。 3、接下来开始正式调馅，把西葫芦杀出来的水倒掉不要，然后把控干水分的西葫芦丝放入盆中，再把切好的葱花、姜末、葱段放进去，再加入一把葱花。 4、再加入鸡蛋液、花生油、酱油、五香粉、十三香、鸡精、精盐顺着一个方向搅拌至馅料粘稠有光泽状就可以了。
2.肉类饺子：对于无肉不欢的人来说，没有肉的饺子是没有灵魂的，而肉类中又以猪肉最受欢迎，除了猪肉之外，牛肉、羊肉、虾仁等也都是不错的选择~ 【芹菜肉糜馅】 材料准备：肉馅300克、胡萝卜半根、芹菜300克、香葱几根、姜一小块、料酒半勺、生抽1勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、胡椒粉半勺 ——具体做法—— 1、准备好所有的食材，将胡萝卜去皮洗净切成小块再打成碎末装碗里，芹菜摘去叶后清洗干净切小丁，然后再剁成末，香葱去掉根部后洗净也切成葱花，生姜去皮后切成姜末； 2、将切好的萝卜、芹菜末放入一个大点的容器里，再加入准备好的肉馅，随后依次放入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉以及1勺玉米淀粉继续搅拌均匀； 3、最后再加入切好的葱花和姜末将其混合搅拌均匀备用。
Tips： 1、在调制馅料时，一定要分两次添加食用油，一次是在肉馅中加入植物油搅拌均匀，让油被肉馅充分吸收后，再放入一次熟鸡油，这样做出来的馅料才会滑嫩鲜香不腻口。 2、肉馅中加入适量的玉米淀粉可以增加馅料黏稠的口感，还能起到锁水的作用，使做好的馅料不容易出水。 3、在调制馅料时一定要朝着一个方向搅拌，这样才能保证肉馅变得紧实有弹性。 【牛肉大葱馅】 俗话说得好：“牛肉大葱馅，百味都不输”，确实如此！ 这道家常版的牛肉大葱馅就讲完了，你学会了吗？