茄子不过油怎么做好吃？
1. 首先，准备两个大茄子（最好是紫皮长茄）切成滚刀块放在盆中，然后加入两勺食盐搅动一下，使茄子中的水分充分析出，腌制20分钟。 另外再准备适量小葱和小米辣清洗干净后切成葱花和辣椒圈备用；大蒜剁成蒜末备用。
接下来咱们开始调料汁，取一个小碗放入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、适量的鸡精、胡椒粉和花椒粉调味，再加入适量的清水搅拌均匀待用。 最后这一步要重点说一下，我们腌好的茄子里面会析出来很多水分，把腌出的水倒入锅中烧热浇在盆中，这样能去除茄子的苦涩味，还能使后续调口的料汁更入味。
2. 锅内烧油，油温五成热时，放入葱姜末和小葱丁炒出香味后再捞出不用，然后把腌好的茄子放入锅中开小火慢煎5分钟左右，使茄子煎至微黄且底部定型之后再翻过来煎至另一面也要煎制微黄。
3. 接着往锅里倒入调好的料汁以及切好的小米辣圈，然后大火烧开转中火慢慢煮，煮至汤汁粘稠，茄子软烂后即可出锅装盘。最后撒上一些白芝麻和葱花点缀一下即可开吃啦！
这样做出来的茄子不油腻，而且味道特别棒哦！喜欢的朋友赶紧试试吧！ 小技巧： 1.切茄子的时候最好戴上手套防止皮肤被烧伤;
2.茄子中容易渗入盐分，所以放盐的时候一定要稍微控制下。