鳊花鱼怎么做好吃？
【红炖鳊花】材料： 鳊花一条（约1.3斤）、葱、姜、蒜适量。 调料： 盐2克，白糖50克，酱油26克，料酒少许，大料、桂皮、花椒各少许。 做法： 1、将鳊花去鳃和内脏后清洗干净； 2、锅内放入清水加入葱段、姜片、料酒烧开，下入洗净的鳊花氽烫至变色，捞出备用； 3、坐锅点火倒油，油温三成热时，放入大料、桂皮、花椒、葱姜蒜翻炒出香味，加入料酒、酱油、白糖、盐烧开后倒入洗净的鳊花小火炖半小时即可出锅。 【红烧鳊花】原料：新鲜鳊花鱼二条(一斤左右)，姜末，蒜末，葱花，老抽酱油，醋精少许，绍酒四十克，白糖五克，味精，精盐适量。 制作：一、把鱼去鳃，去净鳞，剖开腹部去内脏，冲洗干净。
二、炒锅上火烧热，下入植物油烧至四五成热时将鱼下勺炸至金黄色，捞出控净水。 三、炒勺内加底油烧热，下入姜末。蒜末，葱花炒香，再加入绍酒，老抽酱油，白糖，精盐，味精，清汤少许，然后把炸好的鱼下入汤内，用微火烧八分钟，待汤汁浓色红时，淋入少许醋精，撒上葱花出勺装盘即成。此菜特点是色泽红润光亮，味酸甜略咸，鲜美味佳。
【干煸鳊花鱼】原料：鳊花一条（约750～800g），干辣椒4个，香葱段5g，生姜片5g，大蒜瓣5瓣，香菜杆儿15g。
调料：豆豉辣酱30ml，酱油15ml，料酒15ml，白砂糖1汤匙（15g），香油1/2茶匙（3ml），熟白芝麻1汤匙（15g），油450ml（实耗30ml）。 做法： 1.将鱼去鳞、去肚洗净，沥干水。起油锅，热锅凉油，油温升高后，放入鱼稍煎片刻。 2.盛出鱼，洗锅烧油煸炒豆瓣酱至油色红亮。 3.放入煎好的鱼及姜片、大蒜、葱段、干辣椒，炒匀。加料酒、酱油、糖、香油，加适量水炒至汁浓，出锅前加点盐和鸡精即可。洒上香莱段即可。