大金鱼怎么烧好吃？
我家每年都要腌一两缸咸菜，其中有一缸是酱金鱼。 选鱼很重要。一定要挑体型大的金鱼，太小的没肉不好吃，当然太大的也没办法腌制了。一般一缸鱼能出三四斤左右的样子。 金鱼处理也很重要。要把鱼鳞刮干净，去掉腮里的细丝，鱼头、鱼尾也要处理好；然后还要用盐仔细揉搓鱼肉和鱼骨，直到感觉肉已经粘在手上洗不下去了，放置一边浸泡。这一工序非常重要，否则会有很重的腥味。
鱼肉和鱼骨头要分开来泡。一般要一天换一次水。 我家的做法是，把鱼肉和鱼骨混合后加香料（八角、桂皮、香叶）、白酒煮，煮熟后放凉再放进坛子密封起来，过半个月左右就可以吃了。 做好的酱金鱼色泽鲜亮诱人，吃到嘴里咸香可口，细细品味还能感受到一丝丝的甜味。
除了酱金鱼外，剩下的鱼肉也不要浪费。可以把鱼肉剁碎后加入鸡蛋清拌均匀，捏成丸子下锅油炸熟，就是一道美味的小菜了。