用什么鱼煮火锅好吃？
首先，必须明确一点，涮锅（火锅）用的鱼，是指鱼肉，而不是整个鱼。为什么这么说呢？因为整个鱼的各个部分成熟时间不一样，如果同时放进火锅里烫，有的已经熟了，有的可能还不熟；如果用整个鱼做火锅，吃的时候就需要先涮熟再吃，这样很不方便，也不符合人们吃火锅的习惯。所以说，用整鱼做饭菜，不适合放在热锅里烫着吃。
那么，有哪些适合用来涮火锅的鱼呢？ 按照做法的不同，可用于涮火锅的鱼大致可以分为两类，一类是鱼片，另一类则是整条鱼。其中，鱼片又可根据鱼肉切片方法的不同分为手工鱼片和机器刀片鱼片两种。我们常见的火锅店用的鱼片大多是机器刀片鱼片，而一些专门经营水煮鱼的店会用手工鱼片。下面我们来具体聊一聊这四种用于涮火锅的鱼。
一、草鱼 草鱼的口感非常好，价格也很实惠，属于大众消费水平的鱼类。而且由于我国渔业资源丰富，养殖方式主要是放养，所以草鱼的肉质会偏粗糙一些，不过口感依旧相当好。
二、黑鱼 黑鱼的肌肉比较紧实，味道也很好，刺比较少，但是腥味略大。为了去除腥味，在制作黑鱼片时，通常要加入料酒、生姜等去腥调料。另外，很多人喜欢吃鱼皮，但其实黑鱼皮也是很有营养的，可以适量食用。
三、鲤鱼 鲤鱼虽然常见，价格便宜，肉质也相当好，但往往给人留下腥味重的印象。这是因为鲤鱼体内积聚了较多的有害物质，如氨氮、吡啶等，这些物质具有刺激性气味，所以在烹煮的过程中腥味会比较重。如果想让鲤鱼炖汤或者做菜，最好选择新鲜的淡水鱼，并且处理干净（去掉内脏、鱼鳞等）后煮熟煮透再烹饪。
四、龙利鱼 龙利鱼并不是一种鱼类，而是指鲱目胡瓜鱼科渔利鱼属中的多种鱼类的统称，常见的有珍珠龙利鱼、海鲶鱼、泰国虎鲨等，主要分布于我国各海洋海域。因其肉嫩、味鲜、腥味小，深受消费者喜爱，现在已经成为常见海鲜食材之一。
五、海蜇 海蜇是生活中比较常见的食材，用其做出来的凉菜相当受欢迎。其实，海蜇还是涮火锅的好材料，经过红油滚热的“洗礼”，原本清爽的凉拌海蜇会变得火辣热烈起来，滋味十足！
六、章鱼 章鱼俗称八爪鱼，由于其体内含有大量蛋白酶，所以在烹煮时可能会溶解到汤汁中，产生一种特殊的风味。章鱼的吸盘(触手)相当有弹性，在嘴中咀嚼时会有快感。不过，由于章鱼本身含有较多氨基酸，所以味道很鲜美，无需过多的佐料。
七、鱿鱼 鱿鱼的口感和章鱼差不多，也是含有丰富的蛋白质，不过它的表皮很薄，半透明的状态加上红色的肉体，看起来就很有食欲。除了新鲜鱿鱼外，市场上还有冷冻鱿鱼（干鱿鱼浸泡发制而成）和鱿鱼丝，如果是冷冻鱿鱼的话建议尽量少吃，因为其中的激素含量有可能超标。
除了上面的肉类食材，还可以适当加入一些蔬菜作为补充，比如菠菜、粉丝、山药、冬瓜等等。需要注意的是，为了防止膳食纤维过多导致肠道不适，最好将各种食材煮熟透再用筷子搅散，等到汤汁变得浓稠时就可以关火盛出了。