茄子炒片好吃还是炒丝好吃？
我非常喜欢茄子的各种做法，因为吃茄子的季节很短，除了清炒就是腌酱了（东北的烧茄子也是另有一番风味）。 这次做了两种比较火的炒茄子方法，一种是比较常见的切丝炒法，还有一种就是把茄子切片后刀背拍松再炒的吃法。
【切丝版】用料：紫皮茄子、尖椒、香菜、蒜瓣。 调味料：生抽、老抽、郫县豆瓣酱、糖。 1. 尖椒和香菜清洗干净，葱切段，蒜去皮。
2. 茄子去头、尾，切成厚片。
3. 切好的茄子放入清水中浸泡，洗去多余的淀粉。
4. 沥干水分的茄子用少许盐腌制片刻，这样在炒制的时候可以更容易入味。
5. 把准备好的调料放在小碗里调成酱汁备用。
6. 起锅热油，油热后放入处理好的茄子大火暴炒，炒至软嫩关火出锅。
【切片版】 用料：紫皮茄子、葱姜蒜、青红椒。 调味料：蚝油、生抽、白糖、醋、胡椒粉、清水、水淀粉。 1. 青红椒洗净去籽，切成小块。大蒜剥去外皮，姜切末。葱白切段。
2. 茄子洗净后去掉头尾，从中间一刀切断。然后用勺子刮去表皮。
3. 将削去皮的茄子放入锅中，加入足量清水，大火烧开后再煮2分钟捞出放凉备用。
4. 调酱汁：碗中加入一勺生抽、两勺半蚝油、三勺醋、四勺白砂糖、一半胡椒粉，然后搅拌至融化。
5. 锅中加入适量的油，油热后爆香葱姜蒜，然后下入青红椒块煸炒，等到青椒变软，下入茄子一起翻炒。
6. 最后淋入调好的碗汁，不停翻炒收汁即可。 小贴士： 1. 在切茄子的时候，为了防止茄子发黑，可以适当涂抹食盐或者白醋。
2. 在烧茄子的时候，一定要适当多放一些油，这样才能保证茄子的鲜嫩。