鸡蛋吐司好吃吗？
你要了解【可生食】这三个字的意思 一般我们买到的鸡蛋，都是经过一定杀菌、消毒过程的，这种鸡蛋是能生食的——当然，生吃也是有讲究的，比如蛋黄不能生吃，必须烧熟煮透；但是蛋清是可以的。 所以，可生食鸡蛋的概念就是，蛋的新鲜程度能达到直接生吃，或者稍微熟吃（打散加白糖食用）的程度。而通常我们说的炒鸡蛋、鸡蛋沙拉等吃法是不能达到“可生食”的要求的（不过，也有例外哦，后面会讲到）。 可生食要求鸡蛋必须新鲜，不新鲜等于细菌多，而【咸味】恰恰能抑制细菌繁殖。所以，用高盐腌制过程做出来的腌蛋液，是符合可生食要求的。
另外再说一句，可生食的鸡蛋其实是很安全的，因为目前国内外对蛋类都有相关的检验标准，只要按照标准生产，鸡蛋的细菌数量是有保证的（除非你买到过期鸡蛋了！） 目前我国的可生食鸡蛋的标准叫《QB/T4706-2013》，美国的《FDA》也规定，只有符合相应标准的鸡蛋才能命名为“可生食鸡蛋”。所以啊，可生食不是随便说说而已呢～
说了这么多，回到主题吧。盐蛋和皮蛋都属于卤蛋范畴，严格来说，是不属于可生食的。这是因为制作过程中使用了氧化钠或氢氧化钠等碱性物质，破坏掉了鸡蛋本身的抗营养物质，使得细菌可以进入其中繁殖。而且，在酸性环境（比如口腔）中，细菌不容易存活，但在碱性环境里就会比较活跃了。 当然，有人可能不服气，觉得在高温的四川、湖南等地，没见到哪家人把刚刚煮熟的鸡蛋放嘴里嚼啊？不是说细菌在80℃以上就会被杀死了吗？这怎么解释呢。。。 确实，细菌不是那么容易被消灭的。但高温的确能起到一定的杀灭作用，前提是你的舌尖没有沾上菜汤或是饭粒。不然，细菌可是跟着吃的哦~~~~~~