鱼骨头怎么做才好吃？
我做的酸菜鱼是用整条鱼做的，把鱼头、鱼肉和骨头分别用少许盐腌渍10分钟左右，再用清水冲洗干净，将鱼肉切成薄片（用料理机打碎也可以）。 做酸菜鱼的鱼可以挑选味道比较鲜一点的，比如黑鱼、草鱼都可以。
接下来处理酸菜，用清水淘洗干净，然后浸泡20分钟，期间多次换水，直到水清为止。这一步很重要，这样可以尽可能去掉酸菜里面的亚硝酸盐。 用适量食盐、生抽、料酒腌制几分钟，这样能让鱼片更入味儿。
锅里放油，烧热后放入切好的干辣椒、干花椒、泡椒、葱姜蒜爆香，再依次放入豆瓣酱、火锅底料、冰糖、八角、香叶煸炒，直到炒出香味儿。 这时倒入足量开水（必须是开水哦），大火煮5—10分钟，把香料的味道熬出来，再下入腌制好的鱼片，煮至刚刚熟透即可。
如果喜欢汤色比较白的话，可以在煮好后将鱼片捞出放到盘子里，再将汤汁过滤到重锅里煮开，淋到盘子中。如果不喜欢汤汁，可以直接将鱼片和汤汁一起倒进碗里，连汤带水一起吃掉。 这道菜里我最喜欢的部分就是那个用高汤泡着的酸菜，真的是又酸又脆，而且特别嫩！强烈推荐大家试试这个做法，绝对让你惊艳！