猪肝和什么凉拌好吃？
要说炒、炖、煮，当然少不了炝拌。这个“炝”字有讲究，不是大火猛炒，而是用小火慢慢把菜炸熟。 很多食材都能做成这道菜肴，豆芽、黄瓜丝、豆干都是不错的选择。不过我最喜欢的还是用它来做下酒菜——拌花生米！
准备一把花生，洗净晾干，入锅用文火焙香，晾凉备用（也可以用烤箱烤制）。再把猪肝洗净、切片，用料酒、食盐、生抽腌渍15分钟左右。
接着，锅内烧油，放入花椒、辣椒爆香，再将腌好的猪肝下锅爆炒，等到变色了马上出锅。最后，将焯过水的花生摆盘，上面撒一些葱花，再把炒好的猪肝浇在上面即可食用啦~
做好的拌花生米鲜嫩弹滑，夹杂着一丝丝麻辣味，特别下饭。你也不用担心这道菜会油腻，因为辣椒的加入足以中和那份油脂。 除了做下酒菜，这道拌花生米还适合当下午茶点呢。在办公桌边备一盘，再沏上一壶绿茶，边吃边聊，岂不美滋滋～