什么酱油好吃啊炒菜的？
1.头道酱油 头道酱油是发酵时间最短的酱油，一般为3个月，也有7个月的，但是很少。这种酱油味道最咸、最辣，颜色也是最深的。很多喜欢重口味的人喜欢用此酱油凉拌或者蘸料。著名的如李锦记的生抽和老抽。
2.二道酱油 二道酱油是在头道酱油的基础上再一次酿造而成，因此颜色、香气、风味都比头道酱油更佳。常见的如市面上出售的各种生抽、老抽，以及日本酱油中的“中油”，台湾酱油中的“冬菜酱油”等等，都属于这一类。这类酱油比较适合一般的炒菜和凉拌。
3.卤水酱油 所谓的卤水酱油就是用卤水做原料而制成的酱油。由于卤水中含有丰富的氨基酸、糖类、蛋白质及多种维生素，所以用其制造的酱油营养成分也较高，尤其适合煲汤以及烧鱼、炖肉时使用。比如广东的“靓仔酱油”其实就是一种卤水酱油。
4.蒸酱油 这个名字有点奇怪，其实就是指用蒸锅做饭的方式来发酵的酱油。因为用蒸的方式比煮能够更好的锁住鲜味物质，所以用蒸酱油做的菜肴滋味往往特别鲜。不过现在市场上卖的基本都是酿制1年以上的，比较咸，不适合炒菜，一般用来凉拌或者调馅儿。
5.醋酱油 用醋和酱油一起酿成的一种调味品，味道酸甜，有一些特殊的果香味。可以用来替代鸡精、味精之类的添加物，拌凉菜、做饺子馅都可以放一些提味。