如何煎带鱼好吃？
首先，要挑鱼！ 买带鱼要观察一下。好的带鱼应该鱼身厚实，头尾匀称，体表呈银灰色（也有少量色彩较深的），有微弱的腥味，用手按压鱼体，凹陷不会马上恢复，如果按下去的地方是白的就说明新鲜度比较差。如果颜色灰暗、有异味或者鱼肉已经发臭就不值得购买了。 很多人不喜欢吃带鱼是因为做的不好吃。其实只要掌握了正确的方法，带鱼也很容易做的美味。 先来分享一下我家做带鱼最常用的做法——煎炒。
1.准备一条带鱼，处理好之后洗净沥干水份； 2.把切好的带鱼放碗里，加入姜丝、葱花，再倒进适量生抽+料酒混合汁液，搅拌均匀后腌制半个小时左右； 3.热锅凉油，把腌好的带鱼放进锅里用小火煎至两面金黄熟透盛出；
4.重新起锅，倒进去两勺淀粉，加小半碗清水调成稀糊状，倒入之前煎熟的带鱼里拌匀让每条带鱼都裹上薄薄一层面糊（这一步可以不加面粉，全部用淀粉加水调匀即可）；
5.锅中留少许底油，烧热后下姜丝爆香，随后倒入拌好粉的带鱼，大火快炒几下，最后撒上葱花就可以出锅了。 我家的这种做法，鱼肉很入味，口感酥嫩，一点也不腥也不柴，非常的好吃。喜欢重口味的还可以在腌制的时候加点豆瓣酱或者剁椒酱，更是锦上添花。
除了煎炒外，糖醋也是我喜欢的另一做法。把腌制好的带鱼挂稀面糊下锅炸熟，捞出沥油备用。锅留底油，放入葱姜蒜末炒香，接着倒入调好的糖醋汁（白醋＋生抽＋白糖＋料酒），小火熬至浓稠起泡状态时，立刻倒入炸好的带鱼，快速的翻炒均匀使每一条带鱼都能沾满酸甜可口的酱汁，关火后撒上一把葱花点缀一下即可装盘上桌了。 这样做出来的带鱼，酥脆可口，酸甜开胃，大人小孩都爱吃哦～