黄凉粉怎么炒好吃？
我小时候，每年夏天的傍晚，街上都有卖黄凉粉的，一碗2块5毛钱吧（1984年），当时我还小，只有三四岁吧。 凉粉的原料主要是豌豆粉还是绿豆粉不记得了。做的时候，将米浆加热到60度左右即可，倒进事先准备好的模具里冷却即成。然后切成条状或片状就可以了。吃时加酱油、醋、味精等佐料，还可放些花生碎粒和葱花之类的。还可以凉拌着吃.....很好吃的哦！ 现在的年轻人很多没吃过，但是四川、重庆一带的上了年纪的人应该都吃过。现在街上很少见到了，不知道是什么原因。我很怀念这种小吃哦，每次回老家都要买几碗解解馋~~~呵呵。。。
下面介绍几种炒的方法：
第一种方法： 首先准备材料：黄豆芽350克、干红辣椒3-5个、姜1小块、蒜5瓣、葱白2根；调料A：芝麻酱1汤匙+香油搅匀备用、豆瓣酱1汤匙、泡酸菜100克、生抽1茶匙、花椒适量、白糖少许 做法步骤：
1、 黄豆芽摘除根部洗净控水备用，干辣椒剪成小段；
2、 锅中放油烧热，放入姜片、蒜末、葱白段、花椒炒香后加入豆瓣爆香;
3、 加入剁碎的泡姜和泡辣椒一起翻炒片刻，再加入切碎的酸菜继续翻炒；
4、 倒入清水或者高汤大火烧开转中火，煮约5分钟至汤汁变得浓亮； 注意不要熬干了，因为后面还要加原料再烧一会儿~
5、 在锅中食材上铺上豆芽，用筷子稍微压一下；
6、 大火将其煮熟入味，关火，撒入辣椒粉炒匀，最后撒上葱花和香菜即可出锅装盘～
第二种方法： 用的是我们这里的特色——苦菊（其实苦麻菜很多地方也有）。先把苦苣切成寸断，用水冲两遍待用，然后把黄豆芽焯熟过凉水捞出，锅中底油烧热，下葱姜末炝锅，下豆瓣酱炸香，加水，放鸡精，盐，白糖调味，烧开后下入黄凉粉和苦苣断，勾芡出锅即可 第三种方法是炒黄豆芽的做法，你可以参考哈~~
希望对你有帮助^_^