什么油炒素菜好吃？
这就要说道说菜籽油和食用油的区别了，一般我们买到的食用油都可以分为两类，一类是植物油，另外一类是动物油。 植物油中不含有胆固醇，对人体心血管健康有益，而且味道鲜美，用来炒菜是非常不错的。而动物油中含有较多胆固醇，对于心血管健康有一定危害；但是动物油的热稳定性比植物油要好一些，在烹饪高温时，也不会出现植物油中的脂肪酸被氧化、变质的问题。 所以如果用来炒蔬菜的话，建议选择植物油的品类。 而现在市面上常见的植物油可以分为两种类型，分别是压榨油和浸出油。
1.压榨油是采用物理方法直接压榨得到的植物油，它的色泽略黄，比较天然，营养成分也得到最大程度的保留。但是压榨油的原料必须是新鲜且不含黄曲霉毒素。所以挑选的时候需要注意一下。
2.浸出油是用化学剂浸泡法将油脂从油料中提取出来，它的颜色清亮，杂质含量较少，但是营养损失较大，含有防腐剂和溶剂残留等。 综上所诉，如果是用来炒蔬菜，建议大家购买压榨的植物油比较好。但是要注意辨别真假。
真：正规厂家生产，有QS标识，包装上标明了生产日期、保存期限等。 假：无QS标识，或者标示的生产日期、保存期限等不清楚。