冰糖为什么好吃？
冰糖，在口感上与白糖、红糖有非常明显的区别，它入口清凉，有淡淡的甜味，而且这种甜味会持久地留存于口中。 造成冰糖甜不腻的关键就在于，制作过程中，加入了酸和盐。 首先在原材料的处理上，就需要加入石灰水，进行浸泡，这会让糖料中的可溶性钙、镁成分增加，转化为更稳定的离子状态；而在熬制的过程中，为了去除原料中的杂质，也需要加入白矾（明矾的一种）。
如果在熬制的过程中，能够把控得当，让冰糖在冷却后形成一定的结晶，那么它的甜度也会更为合适。 而这样的结晶，是需要一定时间形成的。所以制作冰糖的过程其实也并不简单。 这也就使得成品的冰糖，尝起来带有天然的清香味儿～ 当然，如果控制得不好，就会令冰糖发苦。而这时候，我们只需要通过泡水、煮茶的方式加以利用，也不会浪费。