什么烧蹄髈好吃？
首先得选用好的食材，最好选择肉特别厚的猪脚（猪蹄），然后清洗干净，尽量去掉多余的毛（购买时可以让商家帮忙清理干净）再用清水冲洗干净。 接下来开始煮，一定要凉水下锅，这样能把血水尽量煮熟排除，颜色也会更靓（注意不要开水下锅，会烫熟皮层，口感发柴）。
锅里放足够冷水，加姜、花椒、八角、桂皮、老抽、生抽，煮开后再多煮一会，把味道煮出来（注意：一定要用冷水煮，这样能更好的入味；如果温度太高会把表皮烫糊了，发黑就不太好看，影响卖相） 煮至能用筷子轻松插入肉里，就差不多了，捞起泡进凉水里冷却（这一步很重要，热胀冷缩，能让皮层收缩紧密，更加入味且不会散烂）
准备一个砂锅，把猪蹄（猪脚）放进砂锅里面，倒进高压锅（如果用普通锅子就要慢慢炖3-4个小时，非常费工夫），加入冰糖、料酒、香料（可选）酱油，适量盐，大火烧开再转小火慢炖1小时，等到猪蹄软烂，酱汁浓稠即可关火闷着让它继续入味（如果味道够了就可以不用再加调料了，否则会越来越咸）
吃的时候也可以拌着米饭吃，香香甜甜，一口就爆汁！ 做好之后表面裹上糖霜会更漂亮！