怎么样卤肉好吃？
首先说说我用过的香料，比如八角，桂皮，香叶，当归等等很多。 其次是糖类，红糖，冰糖，蜂蜜都有用过。 再有就是酱油，生抽，老抽。 最近用的比较多的是黄酱和豆瓣酱。 我试过多种配方，最终得到这个比较完美的：新鲜猪五花肉（纯瘦肉卤出来很硬），葱姜蒜，洋葱，八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，高良姜，白芷，草果，罗汉果。
先用清水浸出血水，然后再一次性加足清水，放入所有香料大火煮开后转小火慢慢炖。中间记得把浮沫撇掉。 我通常只放酱油，不加盐，因为香料的味道已经很足了，如果味道淡了我会在最后调味的时候再加食盐。
我做过两次实验：一次是放了白糖，但感觉后来味道偏苦；第二次不放任何糖，味道就很甜了。 所以后来我都是用酱油和豆瓣酱调鲜，不加糖。 但如果是用来配米饭的话可以打一个鸡蛋，拌入米饭中一起蒸，这样不会干瘪。 想要颜色更漂亮就加点玫瑰露或者酒精浓度更高的酒。但我通常不用。