八爪鱼炒什么好吃？
1、准备材料： 鲜鱿鱼2条，胡萝卜半根，芹菜3颗，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽2勺，老抽少量，豆瓣酱1勺，白糖少量，醋少量，香油少量，清水少量。
2、处理鱿鱼并切块 鱿鱼去掉内脏和头部，冲洗干净后，将鱼肉翻到正面，在表面划上花刀，再切成小块；鱿鱼身上附着的黄色脂肪刮去（否则会很腻），然后反复冲洗至无油腻感；
3、制作酱料 锅中热油，放入葱姜蒜爆香 加入2勺生抽+1勺老抽+1勺豆瓣酱+少量白糖+少量醋+小半碗清水调和，调成酱汤备用。
4、焯水 锅中加水煮开后，先放切好的胡萝卜入锅焯熟，然后再把切好的鱿鱼放入锅中，迅速用筷子搅开，待鱿鱼变色后立即捞出过凉水待用。（这样处理的鱿鱼口感脆嫩）
5、炒制 最后一步也是最简单的，就是把所有的食材放入油锅爆炒，淋上调好的酱汁，快速炒匀，最后撒上葱花点缀，一道美味可口的八爪鱼炒年糕就做好啦！
小贴士
1、买回来的八爪鱼一定要清洗干净，去除体内的沙囊，不然会有苦涩的味道；
2、我是不吃鱿鱼的内脏的，所以处理起来会比较简单，直接挑出就可以了；如果喜欢吃可以留用，做泡菜时是非常棒的食材哦~
3、给鱿鱼去皮的时候注意不要全部削掉，留下稍微厚一点的外皮，后期炒制时会有嚼劲。