鲢鱼做什么最好吃？
四川地区做法： 新鲜鲢鱼头一个，剁掉头尾，洗干净备用。（不喜欢吃鱼的可以不用买了） 泡辣椒十个左右，切成马耳朵状；青蒜四棵，斜切成薄片；老姜一块用刀拍散；大蒜三颗切成片；豆瓣一汤勺；干红椒七八个剪成段；花椒一小把；香菜一棵，洗净切碎。以上材料准备好后，我们就可以开始做这道“家常鱼头火锅”了。 烧一锅清水，放入姜片、葱段和少许黄酒，水烧开后放入处理干净的鱼头，煮至出血沫，捞出冲洗干净。 我一般买回来的活鱼直接让师傅帮忙处理干净，剁块或者砍头去内脏都可以，不过要注意的是，剁头要去掉眼睛和舌头，否则影响口感。
烧一锅热油，倒入泡椒、姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱、豆豉一起炒，炒至油红亮出香味，加入适量清水或鲜汤，大火烧开，撇去浮沫。 这个过程也可以叫做“打底”或者“打锅”，是制作火锅不可缺少的一步。
锅底熬好之后就可以下食材了。我一般会先下蔬菜类，比如豆腐、鸭血等容易熟的食材，然后下面条，最后放鱼肉之类的食材。你如果买了鲢鱼的话，此时可以把鱼头放在最上面，保证鱼肉能沾满汤汁。
蔬菜类的食材可以根据个人喜好添加。我喜欢吃的有豆腐、鸭血、土豆、莴笋头、莲藕等等。
最后分享几个我不喜欢的食材：毛肚、牛百叶、肥肠、肝腰合炒。
面类我一般只用挂面，也可以用手工鸡蛋面或者方便面。
蔬菜类我一般只用青菜、菠菜。爱吃豆制品的可以加入豆腐、千张豆皮等。 最后盛盘的时候可以依据个人口味加入适量味精、醋和酱油调拌均匀即可食用。