鲅鱼里放什么好吃？
我小时候住在海边，对鱼类的烹调法略有了解。 首先，你要清楚鲅鱼的种类和区别。市场上售卖的鲅鱼分两种，一种是海捕野生鲅鱼，个头不大，颜色黑褐发黑；另一种是养殖的鲅鱼，个头较大，颜色偏灰。两者价格相差较多，野生鲅鱼价格一般在30-40元一斤，而养殖鲅鱼只要25元/斤。
很多人分不清两者的差别，其实从外表就能轻易区分。野生鲅鱼背部的鱼鳍颜色深暗，全身布满了细小的蓝色斑点（如上图），而养殖鲅鱼的鱼鳍则是浅红色的，身体表面的蓝色斑纹也比野生鲅鱼更加明显（如下图）。
这两种鲅鱼在烹调方法上并无多大区分，都可以用来做红烧、香煎、熘鱼片等菜肴。如果是刚刚捕捞上来的新鲜野生鲅鱼，还可以用来做“酱焖鲅鱼”这道菜。
【原料】：鲅鱼1条（约500g），豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，白糖1茶匙，八角2颗，桂皮1段，香叶3片，大蒜6粒，香菜1颗
【制作】：
1.鲅鱼去除内脏、鱼鳃后冲洗干净，在两侧斜切上几刀，便于入味；
2.锅内加入250ml清水，放入八角、桂皮、香叶，烧开以后熬成香味四溢的香料水；
3.另起锅烧热，倒入植物油，油热以后放入切好的蒜粒爆香，接着放入剁碎的豆瓣酱小火炒出红油，然后加入生抽、老抽、白糖调味上色；
4.把处理干净的鲅鱼放入锅中，浇入香料水和锅内剩余的油，没过食材即可，大火煮开后转中火炖煮，期间不断地翻动防止鱼肉粘锅底；
5.炖至汤汁浓稠，鱼肉入味，关火让味道再融合一会儿，最后盛盘后可以撒上些许白芝麻和香菜提香味儿。