大米营养是什么原因？
水稻是一种碳水化合物含量很高的粮食作物，其蛋白质含量也比其他杂粮要高一些，所以整体营养价值高于小麦、玉米等粗粮。 因为人体需要的必需氨基酸（EAA）含量高，非必需氨基酸（NSA）含量也较高，因此蛋白质的质量也很好 还富含B族维生素、维生素E和钙、镁、铁、锌等矿物质，其中锌是含量最高的矿物质元素。 而且，与其它谷物相比，稻米中直链淀粉含量较低，糊化温度较高，稳定性较好，不易消化；而支链淀粉易于消化吸收，在人体内能很快地变成葡萄糖，迅速提供能量。
精白大米经过长时间熬煮后，会产生一个“米油”层，这层“米油”富含氨基酸、维生素及矿物质。《中国药典》记载，稻米油具有“益气养阴、健脾和胃、明目生津”的功效，可用于治疗病后虚弱、消化不良、口干渴饮、大便秘结等症状。 除了直接食用外，我们还可以用小米来熬粥，制作成风味特色的小吃，比如东北的“铁锅炖鱼”、“铁锅炖肉”以及江苏、上海的“铁锅炖蛋”等等。不过，由于铁锅表面会形成氧化物涂层，且会随时间和操作不当而脱落，因此使用铁锅炖食物时要格外注意。