鱼头什么蒸好吃？
这就要说说“鱼脑子”了，很多人不吃这个部分是因为觉得腥味太重、口感差，其实只要处理得当，那是鲜到掉眉毛的好吃！ 1.先来说说去腥，准备一个大碗，倒入适量白酒和胡椒粉，加少许盐（不要太多，后面还要调味的）搅拌至浓稠，把鱼脑子放进去浸泡30分钟以上； 2.接下来处理葱姜蒜，切大段、大片备用； 重点在这里——切好的葱姜片放在鱼脑上，倒上熟油（即烧热后凉透的油），盖上盖子，用小火焖5分钟； 3.最后一步是调味，焖好后打开盖子，放入葱花、蒜末、酱油、料酒调好味道，出锅前可撒上一小撮白糖提鲜。
我用的胖头鱼的鱼脑子，量不大，所以做出来的比较清口，喜欢浓香的朋友可以适当多放些调味品。 做这个菜注意两点：一是调料不要放得过早，会影响鲜味的释放；二是一定要蒸熟，否则会有细菌污染。