淮山素炒怎么炒好吃？
准备用料 山药500g、胡萝卜1根、油适量、盐适量、蒜2瓣、生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉1茶匙 【做法】 1.山药去皮洗干净后切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑 2.胡萝卜洗干净后去掉萝卜蒂头，然后用刀切成薄片待用。大蒜剥去蒜衣切成蒜粒。
3.锅里加水烧开，依次倒入山药和胡萝卜焯烫一下除去生味，捞出过冷水冲洗干净沥干水分待用。
4.热锅冷油，放入蒜粒炒香，然后倒入山药和胡萝卜快速翻炒片刻。
5.接着加入少许盐、生抽、老抽和胡椒粉调味上色，继续大火快炒，炒至断生即可出锅
【小贴士】 1、山药去皮的时候最好戴一次性手套，以免手被沾到黏液过敏；另外山药切完之后浸泡在清水里（或者水里加点醋），也可以防止氧化变颜色。
2、不喜欢吃辣的，可以不放小米椒，我这是为了配色好看放了一小把辣椒圈。
3、这道菜主要吃清淡鲜甜的口感，所以少放盐，生抽和老抽调色就够了，不需要加太多调料。