茄子如何做才好吃？
1.红烧茄子准备食材，茄子500克、尖椒适量、葱适量、蒜适量、生抽2汤匙、白糖半勺、鸡精少许 做法步骤：（1）将洗净的茄子削去头尾，再切成条状；尖椒切丁;大蒜切成末，葱花切小圈备用。（2）锅内倒入适量的食用油烧热，放入茄子炸制金黄捞出控油后装盘待用。（3）锅内留底油，放入葱花爆香，再放入蒜末炒出香味；加入2汤匙生抽和少许白糖炒匀至汤汁浓稠。
（4）最后把茄子和尖椒放在锅中翻炒均匀，加少许鸡精提味即可出锅享用啦！是不是很简单呢，这样一道家常版的茄汁炒茄子就做好了，茄子的口感软嫩多汁，搭配着酱汁一起吃起来咸香开胃又下饭。
2.鱼香茄子准备食材，茄子2个、红辣椒适量、豆瓣酱1勺、白糖1勺、陈醋2勺、淀粉适量、生抽1勺、老抽半勺、姜适量、葱适量、蒜适量 具体做法如下：第一步先把准备好的所有材料都准备好，然后把茄子去皮洗干净后再切成长条状，装入碗中加入适量的清水浸泡一下；干辣椒切段，生姜和香葱切碎，蒜子拍裂备用。第二步接着在锅里注入适量的食用油烧热，下入泡好的茄子煎至表面微微发黄捞起备用。第三步另起锅注入少许的油，然后下入郫县豆瓣酱和姜蒜粒一起小火炒香出红油，再加入辣椒段翻炒几下。第四步然后往锅里加入适量开水或者高汤煮至沸腾，然后再调成大火加入茄子一起煮2分钟左右。第五步接着加入生抽、老抽、白糖和陈醋调味调色，然后淋入水淀粉勾芡收汁，最后撒上一些葱花点缀一下就可以关火了。这样一道家常版的鱼香茄子就做好啦，这样的搭配酸甜微辣，口感软烂入味特别的好吃。
3.肉末茄子准备食材：茄子2-3根、猪瘦肉1小块(也可不用)、小米椒2-3个、大蒜2瓣、生抽酱油2勺、蚝油1/2勺、淀粉1小勺、料酒1勺、盐一小勺、糖一点点、芝麻香油几滴 首先把切好的茄子装入盘中，盖上保鲜膜腌制15分钟使其变软；再把猪肉剁成肉末装碗里，加入适量的生抽、料酒抓拌均匀腌制片刻；接下来把腌制好的茄子挤干水分装入碗中备用。
开始烹饪了：起锅热油，油温六成热下肉末煸炒变色后盛出备用；原锅继续加适量油，下蒜末、小米椒碎炒香后下茄子翻炒均匀；然后加生抽、蚝油翻炒均匀，再加入少许温水或高汤，加盖稍焖一会，焖至茄子熟。待茄子熟透后下肉末，再加入盐、糖翻炒均匀，再加一勺淀粉水翻炒均匀收汁。
最后出锅装盘撒些葱花点缀一下，美味既成的肉末茄子就做好啦~ 4.清蒸茄子准备食材：茄子，青椒，蒜末，香菜，生抽，老抽，白砂糖，香油 做法步骤：(1)准备好原材料，这是蒸出来的原汁原味的茄子汁用来浇在茄子上更好吃哦！ (2)将青椒用剪刀剪成细丝儿，香菜切小段，蒜捣成泥待用。
(3)锅中放少量油，7分热时下蒜末，小火煸香。 (4)调入适量生抽、老抽、白砂糖，小火烧至冒烟（这时要小心哦~），关火后将烧焦的蒜粒挑出来，留下烧过的蒜汁备用。（这步可要注意安全呀.....） (5)把蒸好的茄子用刀划开，方便入味且不浪费汁水哟~~
(6)把调好的蒜蓉汁淋到茄子上面，最后放上香菜和青椒丝就好了。
5.番茄茄条这道菜需要准备的原料有：西红柿两个、茄子两根、植物油适量、食盐两勺、味精少许。下面介绍番茄茄条的做法给大家看。
第一步是处理原料。先处理好我们的主材——茄子和西红柿，把茄子去掉外皮清洗干净之后，我们把它切成条状装在盘子里，然后在盘子里面撒一点食用盐，用手拌匀让每一根茄子条上都粘裹上一层薄薄的盐分，随后放进冰箱里冷藏腌制半个小时左右。另外把两个大小适合的西红柿清洗干净之后切成小块装入盘中备用。 第二步是用火烹饪。等到腌制完茄子的时间段，我们就开始进行下一步的工作吧。先往锅里倒上适量的植物油，开火加热，等油烧热以后，我们把腌好的茄子条取出来，放到案板上沥干多余的水分，随后用勺子把茄子条逐个地放到油锅里煎制。
大家需要注意，当茄子条下锅的时候，要用筷子不停地翻动它们，使它们能够平摊在锅底接触更多的油面，避免粘在一起。而且要不停地来回翻转，这样才能保证每一部分的茄子都能够均匀的受热和上色。等到茄子被炸至两面颜色变深呈金黄色时，我们就需要把它们从油锅里面捞出来了。 在煎茄子的同时，我们还要做另一项工作就是炒西红柿。把刚才切好的西红柿块也一起放进去同炒，一边炒一边用勺子把西红柿给压成酱。直到把我们事先备好的番茄沙司全部倒进去，并且和西红柿完全混合到一起为止。
随后我们再根据个人的口味往里面加入适量的精盐和味精，然后用锅铲不断的翻炒。等到所有的调料都被翻炒均匀之后，这道美味的番茄茄条也就制作完成了。 一道色泽鲜亮，味道酸辣爽口的下饭菜就完成了。